无公害大米中含碳水化合物75%左右
，蛋白质7%-8%
，脂肪1.3%-1. 8%
，并含有丰硕的B族维生素等。蟹田大米大米中的碳水化合物重要是淀粉
，所含的蛋白质重要是米谷蛋白
，其次是米胶蛋白和球蛋白
，其蛋白质的生物价和氨基酸的组成比例都比幼麦、大麦、幼米、玉米等禾谷类作物高
，消化率66.8%-83.1%
，也是谷类蛋白质中较高的一种。

因而
，食用大米有较高的营养价值。但大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少
，所以不是一种齐全蛋白质
，其营养价值比不上动物蛋白质。但在午餐和晚餐时食用大米
，较面食而言更有利于人们减肥。在我国南方地域人们通常食用大米作为主食
，而在北方就有很大的分歧。稻谷的胚与糊粉层中含有近64%的稻米营养和90%以上的人体必须的营养元素
，较为平衡
，这应该是其所以成为人类主食的底子原因。最新发现zhuanli产品米珍就是以稻米的胚与糊粉层为主的干净营养食品[1]  
，是米糠的升级换代产品
，其将成为稻米加工行业的主产品。大米是补充营养素的基础食品
，除了富含碳水化合物表
，还含有蛋白质、脂肪、维生素及11种矿物质
，能为人体提供全面的营养。固然各类营养素的单个含量不是很高
，但因其食用量大
，总体上是拥有很高营养功效的
，所以被誉为“五谷之首”。

脂肪含量约9%
，其脂肪中所含的亚油酸含量较高
，通常占全数脂肪的34%
，比莱籽油和茶油别离多2-5倍。
稻、禾（幼米）、稷（高粱）、麦、菽（豆）称为“五谷”。（稻即是未加工的大米）。